MASALAS

Masala, do árabe masalih (ingredientes, materiais), é um termo usado no subcontinente indiano para referir uma mistura de especiarias. A Masala pode apresentar-se em forma de pó ou de pasta, neste caso incorporando ingredientes frescos ou húmidos como cebola, alho, gengibre ou tomate.

Em baixo, encontra uma selecção de masalas clássicas, inspiradas na tradição indiana mas com um toque pessoal.

SAMBAR MASALA

Esta masala é (quase) tudo o que precisa para confeccionar Sambar, uma sopa típica do sul da Índia à base de lentilhas e legumes, naturalmente rica em proteínas e vitaminas.

Ingredientes lentilha (chana, toor e urad), semente de coentro, cominho, açafrão-da-índia, cravinho-da-índia, sal rosa, canela, semente de feno-grego, semente de mostarda, pimenta preta, malagueta, assa-fétida, folha de louro e folha de lima kaffir

8,50€

Frasco de vidro 100g.

8,00€

Saco de papel 100g.


[+] Receita de Sambar

MALABAR MASALA

Inspirada na cozinha tradicional da famosa costa do sudoeste indiano, esta masala exótica incorpora a pungência do gengibre e o aroma inconfundível da folha de lima kaffir.

Ingredientes semente de coentro, semente de funcho, cominho, gengibre, açafrão-da-índia, folha de louro, pimenta preta, alcaravia, cravinho-da-índia, folha de lima kaffir, noz moscada, canela, malagueta e cardamomo

8,50€

Frasco de vidro 100g.

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Saco de papel 100g.


[+] Receita de Caril de Galinha à Malabar

RAS EL HANOUT HAMRA

Ras El Hanout significa literalmente, em árabe, "o melhor do comerciante de especiarias", uma forma destes especialistas mostrarem a qualidade dos seus produtos. É também o nome que hoje se dá a uma combinação de especiarias famosa no norte de África, sendo a base de pratos como o tajine e o couscous. Esta versão Hamra (vermelha) apresenta aromas mais intensos, pungentes e quentes, sendo particularmente adequada para pratos de carne ou aos dias mais frios e húmidos.

Ingredientes pimentão-doce, semente de coentro, cominho, cardamomo verde, açafrão-da-índia, gengibre, canela, noz moscada, pimenta preta, cravinho-da-índia, semente de funcho e malagueta

8,50€

Frasco de vidro 100g.

8,00€

Saco de papel 100g.


[+] Receita de Tajine de legumes e grão-de-bico

RAS EL HANOUT SAFRA

Nesta versão Safra (amarela) da famosa combinação de especiarias do norte de África, os aromas são mais suaves, doces e frescos, adequando-se facilmente a pratos vegetarianos ou mais ligeiros, bem como às estações mais quentes do ano.

Ingredientes açafrão-da-índia, cardamomo verde, semente de coentro, semente de funcho, canela, cominho, gengibre, anis estrelado, pimentão-doce, noz moscada e pimenta preta

8,50€

Frasco de vidro 100g.

8,00€

Saco de papel 100g.


[+] Receita de Tajine Poulet Citron

GARAM MASALA

Provavelmente a mais famosa em todo o mundo, originária do norte da Índia, esta masala intensa é usada em inúmeros pratos típicos daquela região. Na tradição ayurvédica, garam significa "aquecer o corpo" e é isso mesmo que pode esperar desta preparação, que privilegia os aromas da pimenta preta, do cravinho-da-índia e da canela.

Ingredientes cominho, semente de funcho, gengibre, pimenta preta, semente de coentro, cravinho-da-índia, noz moscada, alcaravia, canela, cardamomo verde, cardamomo preto e folha de louro

8,50€

Frasco de vidro 100g.

8,00€

Saco de papel 100g.


[+] Receita de Rajma Dal

BIRYANI MASALA

Uma masala aromática pronta a usar na preparação dos famosos Biryani e Pulao, onde são reforçados os aromas da noz moscada, da alcaravia e da canela.

Ingredientes alcaravia, semente de coentro, canela, cominho, noz moscada, cravinho-da-índia, cardamomo verde, pimenta preta, anis estrelado, malagueta, cardamomo preto e folha de louro

8,50€

Frasco de vidro 100g.

8,00€

Saco de papel 100g.


[+] Receita de Biryani de Cenoura e Ervilhas

TIKKA MASALA

Originária do Punjab, mas com fortes influências da cozinha do Paquistão e Bangladesh, esta masala incorpora a acidez e o aroma doce da manga verde e da semente de papoila. Tradicionalmente associada ao famoso Chicken Tikka Masala, esta mistura de especiarias é versátil, podendo ser usada na preparação das mais variadas receitas, incluindo pratos vegetarianos e até com tofu.

Ingredientes semente de coentro, manga, cominho, açafrão-da-índia, semente de feno-grego, semente de funcho, canela, gengibre, semente de papoila, noz moscada, cardamomo preto, cardamomo verde, cravinho-da-índia, pimenta preta e malagueta

8,50€

Frasco de vidro 100g.

8,00€

Saco de papel 100g.


[+] Receita de Tikka Masala de frango

HALDI DOODH MASALA

O Golden Milk (leite dourado) é uma bebida nutritiva e aromática, com origem na tradição ayurvédica. A combinação do açafrão-da-índia com a pimenta preta, o gengibre e o cardamomo verde contribui para o equilíbrio do corpo e da mente, independentemente do biótipo, ou Dosha. Embora seja tradicionalmente feito com leite de vaca, qualquer tipo de leite, de origem animal ou vegetal é adequado.

Ingredientes açafrão-da-índia, canela, gengibre, noz moscada, cardamomo verde, pimenta preta, cravinho-da-índia

5,50€

Frasco de vidro 40g.